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魏姨泡菜情有独钟www.hlmsw.cn,张肇达发布会

来源:请看小说网   时间: 2021-04-05

魏姨是地道的上海人,六十年代支边来疆,对沪菜十分的喜爱,泡菜更是爱不释手。

笔者对泡菜的喜爱,那是与生俱来的,自打记事的时候,就觉得世界上最美的食物,非魏姨制作的泡菜莫属……

在笔者童年的记忆里,魏姨的泡菜坛子,就像仙女的罐子,十分的神奇而又魔力十足,将洗干净的筷子,慢慢地伸进去,总会有意想不到的惊喜,一会儿是又粗又大的萝卜,一会儿是既细又长的豆角,一会儿是脆脆甜甜的黄瓜,一会儿是辣味十足的青椒,一不留神还会有浓郁清香的青菜……

魏姨的泡菜坛子,看似十分的不起眼,可是小小的坛子里面,却是色泽鲜艳,脆嫩可口,色彩缤纷,香飘四溢……

泡菜是魏姨家里,早餐雷打不动的主角,不管是喝稀饭、豆浆,还是吃馒头、啃面包,必有泡菜相伴。没有泡菜,其他东西再好吃也是索然寡味,有了泡菜,早餐突然间生动起来,顿时感受到一种尽管久远却常新的味道。午餐、晚餐的时候,也离不开泡菜,主菜结束,接着主食,必有一小碟泡菜,追随而上,毫无例外,不上泡菜,绝不食之……

泡菜不仅能够佐餐,还是做沪菜重要的辅料。沪菜“鱼香”系列菜品,就绝对离不得泡菜,“鱼癫痫病一般发作多长时间香”味必须泡椒,即泡好的红辣椒,必须是长长的红辣椒。长椒主其辣味,红色调其色彩……尤其是“鱼香肉丝”这道菜,就离不开泡椒,而且是刚刚从泡菜坛子里,捞出来的泡椒才行……

魏姨制作的泡菜糖醋鱼,就是笔者的最爱。这道泡菜糖醋鱼,草鱼或是鲤鱼均可,将鱼剖开,清洗干净,放进油锅里,大火烧约10分钟,放进剁碎的泡菜,再放“葱、姜、蒜”于锅内搅匀,待鱼入味以后,随即下生粉水勾芡,淋于鱼身上面即可,那是相当的好吃,鱼肉外酥里嫩、色泽红亮、酸甜可口,具有浓郁的沪菜地方风味特色……

我的家乡在新疆兵团第七师一二八团,在上小学的时候,魏姨就是我家的邻居了。几乎每天都去魏姨家去玩,魏姨家的哥哥姐姐,都对我十分的好,什么好吃的东西,都让给我先吃,什么好玩的东西,都让我先玩。

在上中学的时候,魏姨的小儿子飞哥,已经是三门拳的得意弟子之一,刀枪棍棒,样样精通。笔者看上了飞哥的一把大刀,一心想着搞到自己的手中,飞哥早就看出了小弟的心事,心甘情愿的把大刀送给了小弟,至今大刀还在笔者房间里面放着,有空的时候,就拿出来擦擦,有模有样的比划比划,心中充满对飞哥的感激之情。

在魏癫疯病发作急救流程姨的家中,魏姨总能给笔者十分之多的惊喜,油炸的红薯片,油炸的糖果果,炒黄豆、炒绿豆、炒瓜子,多了去了……或是一碟炸花生,或是一把炒米,或是是爆米花,样样俱全……

在笔者的童年,享用不上山珍海味的,一碗包谷榛子,一碟酸泡菜,照样可以吃得满头流汗,有滋有味,也足以完成生命的延续……至少在笔者的记忆里,酸泡菜曾经在很长的时间内,是那个年代整个冬天的主菜。

魏姨可以用来做泡菜的蔬菜,那可是多达四五十种,其中“黄瓜、苦瓜、地瓜、香瓜、豆角、刀豆、莴苣、高笋、蒜苔、青菜、甜椒、辣椒、仔姜、洋姜、大蒜、豇豆、�u头、蒜薹、花菜、白萝卜、红萝卜、莲花白、白菜心、青菜头、萝卜缨”等,都是泡菜的原料……

在魏姨做泡菜的时候,笔者则在一边帮着选新鲜蔬菜,魏姨一边清洗着蔬菜,嘴里一边默默的叨念着做泡菜的手法,什么菜要新鲜,但不要太嫩,什么样的调料,在什么时候放。

成排成串的蔬菜,挂在外面风中晾干,成为魏姨做泡菜的一道靓丽的风景线……

花花绿绿、五颜六色的蔬菜,在魏姨的手中,依次放进洗干净的坛子之中,然后用“冷开水、泉水、纯净水”加“盐、姜、花湘潭好的癫痫医院?椒、八角”等香料,泡进坛里,让其发酵,适时取食……

春夏秋冬,选用各季时令蔬菜泡之,四季品享。魏姨的泡菜水,可以重复使用,有的竟有十几年历史。泡菜的功效远远不止满足口欲之福,特殊药用价值也不可小觑。孩提时代,笔者受寒发低烧的时候,根本不用打针吃药,将一只陈年的泡白萝卜烧烫,用纱布包好,细心地沿额头滚动,也可以辗碎后用沙布包好,代替酒精物理降温,此举谓之“祛寒退热”。如此凡三,不出一小时,就活蹦乱跳了。

根据魏姨做泡菜的经验,泡菜水忌油,蔬菜沾了油后,放进坛子里,也必然坏了泡菜水。记忆之中,魏姨非常珍惜泡菜坛子,从不让任何人触摸泡菜坛子。魏姨特制了一双长长筷子取泡菜,取完以后将筷子清洗干净,还小心翼翼的存放起来。

魏姨做泡菜的秘诀很多,如果泡菜水表面,出现一层白花时,这就人们常说的霉菌,魏姨加一点白酒,用洗净的手,轻轻地搅和一下,“白花”居然就能自然褪去。

魏姨的泡菜,有一丝丝淡淡的甜味,魏姨说那是因为放了冰糖,也有一缕缕香味,魏姨说那是因为有茴香还有紫苏,还有点点辣味,魏姨说是因为有生姜和大蒜……如果人们的味蕾,足够灵敏,那就一定能够尝出癫痫病有什么症状更多味道……这些味道搭配在一起,是那么的和谐,是那么地地道,仿佛魏姨预先是按什么秘诀调配好的,浓淡相宜……

魏姨的家中,有一个存放几十年的泡菜坛子,是魏姨的奶奶传下来的,可以说是魏姨的宝贝。魏姨用精湛的雕塑技艺,将传统历史文化元素融入泡菜,提高泡菜的饮食品味和文化品位……

魏姨的泡菜,因地制宜、因时制宜、因人制宜,整个制作泡菜的全过程,体现了中华民族的“辛勤劳作与开拓创新”精神……

魏姨的泡菜,五彩缤纷,次第争艳,色香味俱佳,给人以强烈的美感,叫人不忍下箸,具备朴素而灿烂的品质,真是美不胜收,不仅给人以清脆爽口的口感,促进人们的食欲,而且还能“开胃、醒酒、解油腻和助消化”,真是善莫大焉……

魏姨的泡菜,调配好那缤纷的色泽,给人以无限遐想……各具特色的味道,细细地揣摩起来,几乎就像文人常说的“五味俱尝”,叫人联想到生活之中,难以回避的各种滋味,进而感悟人生的真谛……

魏姨的泡菜,得当搭配,巧妙组合,令人真是不忍释手,可谓匠心独运,独具一格,构成别具特色的“三千年泡菜,中国人味道”悠美风情画卷……

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